Horeca, viesnīcas, restorāni, kafejnīcas, bāri

Receptes - Pamatēdieni

Salāti un uzkodas Zupas un buljoni zupas Pamatēdieni Jēra gaļas pamatēdieni Konditoreja, miltu izstrādājumi Konditorea, miltu izstrādājumi konditorija, miltu izstrādājumi Dzērieni bezalkoholiskie Dzērieni ar alkoholu Medījumu gaļa Piedevas pamatēdieniem Zivju pamatēdieni Zivju pamatēdieni Deserti Latviešu tradicionālie ēdieni Āzijas virtuve Ievārījumi, džemi, kompoti Ievāriīumi, džemi kompoti
21.10.2015

Jērs sīpolos

Sastāvdaļas:
 puskilograms vai kilograms jēra gaļas,
 tāds pats daudzums sīpolu, kuri sagriezti četrās daļās









15.10.2015

Tomātos sautēta jēra gaļa

Sastāvdaļas:
Ja izmanto puskilogramu jēra gaļas, tad būs nepieciešams kilograms tomātu vai tomātu sulas, ķiploks, rīsi
       
Marinādei:
rozmarīns
timiāns
raudene
olīveļļa
sāls

13.09.2015

Grilēts liellopu filejas steiks

Recepte paredzēta četrām personām
Pagatavošanas laiks: 55 minūtes

sastāvdaļas:
- 4 sīki sagriezti puravi
- 1 maza buntīte svaiga timiāna, noplūktas lapiņas 
- 2 daiviņas notīrīta un smalki sakapāta ķiploka
- olīveļļa
- 1 neliela glāze baltvīna
- 500 g labas kvalitātes konservētu balto pupiņu, nosusinātas un noskalotas (var aizvietot ar svaigām, daļēji uzvārītām pupiņām)
- 1 neliela sauja svaigi plūktu un smalki sakapātu pētersīļa lapu
- 1 ēdamkarote beztauku dabīgā jogurta 
- labas kvalitātes olīveļļa ar pipariem
- jūras sāls
- svaigi malti melnie pipari
- 4 x 200 g liellopu filejas steika, 2,5-4 cm bieza
- 1 citrons


11.04.2015

pavasara vista 4 personām

pavasara vista 4 personām
1 olas baltums
5 ēdamkarotes smalki sarīvēta parmezāna
4 vistas filejas
400 g mazos kubiņos sagrieztu jauno kartupeļu 
140 g saldētu zaļo zirnīšu
liela sauja „baby” spinātu lapu
1 ēdamkarote baltvīna etiķa
2 tējkarotes olīveļļas

Olas baltumu atdala, tam pievieno sāli un piparus un viegli sajauc. Vistas fileju panē olas baltumā un tad parmezānā. Cep uz mēreni karsta grila vai pannas, līdz gaļa gatava.
Kartupeļus novāra vieglā sālsūdenī, un 3 minūtes pirms vārīšanās beigām tiem pievieno saldētos zirnīšus. Pēc tam nokāš visu ūdeni. Pievieno spinātu lapas, baltvīna etiķi, olīveļļu. Kārto šķīvjos un pasniedz ar cepto vistas fileju.


07.12.2014

Puķkāpostu un topinambūru krēms ar meža sēnēm un grauzdētiem riekstiem

1 kg topinambūru
150 g šalotes sīpolu
100 g seleriju kāts
200 g fenhelis
500 g puķkāposts
100 g sviests
100 g saldais krējums

Garšai:
pus tējkarote rīvēta muskatrieksta
1 kanēļa miza
drupināti melnie pipari
sāls pēc garšas

Gatavošana:
Apcep šalotes sīpolu, pievieno visas pārējās sastāvdaļas un pievieno 1 litru ūdens. Vāra uz vidējas uguns līdz visi produkti ir mīksti. Pasniedz ar grauzdētiem riekstiem un meža sēnēm.



07.12.2014

Rostbifs ar vīna mērci


Porciju skaits:
6 -7 porcijas

Pagatavošanas laiks: 2 stundas

Sastāvdaļas:

1½ kg liellopu gaļas fileja, attīrīta no cīpslām un liekajiem taukiem
2 tējkarotes sāls
1 tējk. piparu
1 sīpols
2 burkāni
5 dl ūdens
 

28.03.2013

tunzivs steiks 4 personām

tunzivs steiks 4 personām
50 g sojas mērce
4 ēdamkarotes mīksta brūnā cukura
1 ķiploka daiviņa
1 tējkarote sezama eļļas
4 tunzivs steiki
2 gabali uz pusēm pārgriezti  „Pak Choi” (Ķīnas kāpostu paveids)
2 lieli uz pusēm pārgriezti laimi („zaļie citroni”) 
olīveļļa
2 sagriezti zaļie lociņi 
1 ēdamkarote grauzdētas sezama sēklas

Ielej sojas mērci un brūno cukuru nelielā katliņā un silda uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Pievieno ķiplokus un sezama eļļu, noņem no uguns un atdzesē. Tunzivs steikus marinē sagatavotajā marinādē vismaz 1 stundu.
Pēc tam tos cep uz karsta grila 1-2 minūtes no katras puses. Ja steiku grib pilnībā izceptu, to attiecīgi cep ilgāk.
„Pak Choi” kāpostus liek ar griezto pusi un leju uz grila un cep 2 minūtes, pārliek bļodā un uzspiež tiem laima sulu, uzlej mazliet eļļas, pārber ar zaļajiem lociņiem, sezama sēklām, pieber sāli un piparus pēc garšas.
Liek uz šķīvjiem un pasniedz ar tunzivi.



28.03.2013

Lieldienu ēdienkartē ieteicams atteikties no „ziemīgi” treknajiem ēdieniem. Pavasara pasta 4 personām


Pavasara pasta 4 personām
400 g pastas (makaronu) „Penne”
200 g Savojas kāpostu vai spinātu 
100 g sasmalcināta bekona
1 vidējs, smalki sagriezts zilais sīpols 
100 g mīkstā kazas siera
rīvēts parmezāns (cietais siers) – pēc izvēles

Pastu vāra vieglā sālsūdenī. 2 minūtes pirms vārīšanās beigām tai pievieno Savojas kāpostus. Ja izmanto svaigos spinātus, tad tos pievieno 1 minūti pirms pasta gatava. Pēc tam lielāko daļu ūdens nolej, atstājot katlā pavisam nedaudz.
Uz pannas apcep bekonu, lai tas ir zeltaini kraukšķīgs, tad noņem no pannas un nosusina. Uz tās pašas pannas bekona taukos nedaudz apcep sīpolu (2-3 minūtes), līdz tas kļūst mīksts. Visu sajauc, ja nepieciešams, pievieno nedaudz ūdens, kurā vārījusies pasta. Pēc tam pievieno kazas sieru. Liek traukos un pārkaisa ar rīvēto parmezānu.


09.12.2012

Tradicionāls jēra cepetis ar ķiplokiem un rozmarīnu



Tradicionāls jēra cepetis ar ķiplokiem un rozmarīnu
Sastāvdaļas
 1 gabals jēra apm. par 2,5 kg
 2 tējkarotes sāls
 1 tējkarote piparu
 4 kāti svaiga rozmarīna jeb 1.5 tējk žāvēta
 3 daiviņas ķiploki
 1 gab sīpols 3 gab burkānu
apm. 1 l ūdens

Piedeva - kartupeļi
 12 gab kartupeļu
 1 gab sīpols
 1 ēdamkarote sviesta
 2 tējkarotes sāls
 ½ tējkarote piparu
 4 ēd k saldākrējuma
 1 tase rīvēts baltais siers
Mērcei:
 4 ēd.k  miltu maisa aukstā ūdenī
 1 ēd. k. upeņu sulas vai vīna
 1 tējk. sojas mērce
 ½ tējk. piparu
 ½ tējk. sāls
Jums nav jābūt šefpavāram , lai iegūtu labu un sulīga jēra cepeti. Noslēpums ir -izmantot gaļas termometru. 
Pagatavošana
1. Jēra stilbu ieberž ar ķiploku, sāli un pipariem. Gaļā iegriež šķēlumus, kuros  iespiež ķiploku  daiviņas.
2. Ietaukotā cepešpannā liek jēra stilbu, pievieno sīpolus un burkānus. Stilba biezākajā daļa ievietot gaļas termometru.  Pielej  apm. 1 litru ūdens.

3. Cep 125 ° C uz 2 st 30 min  Ja termometrs rāda 70 ° C , tad gaļa ir izcepusies  rozā, kad rādās 76 ° C, tad ir izcepusies  cauri. Ļaujiet cepetim atpūties  vismaz 15 min, apsedzot to ar  foliju. Pirms pasniegšanas to sagriež šķēlēs

4. Kartupeļus un sīpolu nomizo,  sagriež tos šķēlītēs. Kartupeļus un sīpolus liek  ietaukotā , sakarsētā cepeš traukā , pievieno  sāli , piparus un pārlej krējumu pāri. Ievieto kartupeļus cepeškrāsnī uz 30-40 min., tad pievieno sieru un cep vēl kartupeļus apm. 15 minūtes, līdz siers ir izkusis un ieguvis zelta krāsu.
Mērce
Uzvāra sulu no cepeti. Pievieno regulāri maisot miltus, kas sajaukti ar ūdeni, vāra apmēram 10 minūtes. Pievieno  vīnu, sojas mērci, sāli un piparus 
Vienkārši, sulīgi un garšīgi!


10.08.2011

Glazēti laša iesmiņi

Sastāvdaļas

400-600 g laša filejas
200 g lielas, notīrītas garneles
sāls, pipari
2 ēd. kar. eļļas
koka iesmiņi

Parakstīties uz jaunumiem

Vārds, uzvārds E-pasts