Mainās prioritātes un tehnoloģijas

Augu dzērieni vairs nav tikai patīkama izvēles iespēja, bet gan jauns standarts: kā liecina "Caffeine" kafijas eksperta Kārļa Zepa novērojumi, pašlaik tos izvēlas aptuveni 35 % no visiem klientiem – tātad katrs trešais viesis savu kafiju bauda ar kādu no piena aizvietotājiem. "Parasti augu dzērienus lieto aktīvs pilsētnieks vecumā no 18 līdz 35 gadiem, kurš tos izvēlas dažādu iemeslu dēļ: vieni dod priekšroku garšas daudzveidībai, citi novērtē pašsajūtas uzlabošanas iespējas. Īpaši svarīga šī izvēle ir cilvēkiem, kuri nepanes laktozi, sportistiem un veselīga uztura entuziastiem," vidējā augu dzērienu cienītāja portretu ieskicē eksperts.

 

Pašlaik iecienītākais un pieprasītākais no augu dzērieniem ir auzu piena aizvietotājs. "Pirms gadiem četriem vispopulārākais bija sojas dzēriens, jo tolaik tika laists klajā pētījums, kas atklāja, ka sojas piena aizvietotājā ir vairāk proteīna nekā pārējos. Šodien par prioritāti izvirzījušās citas īpašības: pasaule ir sapratusi, ka auzu dzēriens fantastiski labi putojas un lieliski sader ar kafiju," stāsta Kārlis Zeps.

 

Tāpat kā jebkurā jomā, arī pārtikas ražošanā tehnoloģijas pastāvīgi attīstās. "Mūsdienu tehnoloģijas ļauj augu dzērieniem kļūt dabīgi saldiem, izmantojot dabiskus procesus bez pievienota papildu cukura. Dažiem ražotājiem ir izdevies atrast ideālu līdzsvaru, lai dzēriens kafijā nesarautos un veidotu tikpat stingras un krēmīgas putas kā govs piens. Savukārt īpaši smalkais sastāvdaļu malums nodrošina to, ka augu dzērieni ieguvuši gludu tekstūru un tajos vairs nav jūtams graudainums. Visi šie uzlabojumi ļauj piedāvāt augu dzērienus, kas pēc garšas un kvalitātes vairs neatpaliek no parastā piena," skaidro kafijas eksperts.

 

Piena aizvietotāji – ne tikai kafijai

Jebkurš augu dzēriens garšo citādi nekā govs piens, bet garšu ir daudz, un katrs var atrast sev tīkamāko. Piemēram, auzu dzēriens ir krēmīgāks un neitrāls, mandeļu dzēriens piedāvā riekstu aromātu, kokosriekstu dzēriens uzbur vasarīgu saldumu. Pats galvenais kritērijs ir katra kafijas baudītāja personīgā gaume.

 

"Katrs augu dzēriens kafijai piešķir savu unikālo raksturu – no auzu maiguma līdz kokosriekstu tropiskajam krēmīgumam. Tehniski auzu dzēriens ir visstabilākais putošanai un netraucē izbaudīt naturālo kafijas pupiņu garšu, savukārt kokosriekstu un mandeļu dzērieni piešķir spilgtu garšas akcentu. Kokosriekstu dzēriens ir izcili piemērots deserta tipa kafijai, bet mandele vislabāk atsvaidzina aukstos dzērienus," rekomendē Kārlis Zeps.