Horeca, viesnīcas, restorāni, kafejnīcas, bāri

Raksti

27.12.2016

Jauni eksperimenti virtuvē - četras receptes ar plucinātu gaļu

Gards makaronu ēdiens ar sēnēm un liellopu gaļu

Sastāvdaļas (četrām porcijām):
 200 g “Rakvere” liellopa cepetis sarkanvīna marinādē;
 300 g “pappardelle” vai “tagliatelle”makaronu;
 200 g šķēlītēs sagrieztu sēņu (piem., austersēnes, šampinjoni);
 divas kapātas ķiploka daiviņas;
 četras ēd.k. kaperu;
 četras ēd.k. kapātu pētersīļu;
 20 gparmezāna siera skaidiņu;
 viena ēd.k. olīveļļas;
 sāls, pipari.

Gatavošana:
Ieliec liellopa gaļu 180 grādu karstā cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Ieber makaronus sāļā, vārošā ūdenī un vāri atbilstoši norādījumiem, līdz tie ir pusmīksti. 

Sakarsē uz pannas eļļu un apmēram piecas minūtes apcep tajā kapātus ķiplokus, kaperus un sēnes, nepārtraukti tos maisot. Pievieno sāli un piparus. Ar dakšiņu saplucini liellopa gaļu šķiedrās un pievieno sēņu maisījumam kopā ar dažām ēdamkarotēm pannā satecējušā šķidruma. 

Nokās gatavos makaronus un kārtīgi samaisi ar sēnēm un gaļu, apkaisi ar pētersīļiem un sāli, pipariem. Saliec uz šķīvjiem, apkaisi ar parmezāna siera skaidiņām un cel galdā!



Nedaudz pikanta tomātu-turku zirņu zupa ar cūkgaļas cepeti

Sastāvdaļas (četrām porcijām):
 400 g “Rakvere” cūkgaļas cepeša ar grauzdētiem sīpoliem;
 viens mizots un gabaliņos sagriezts saldais kartupelis;
 20 uz pusēm pārgriezti ķiršu tomāti;
 viena ēd.k. olīveļļas;
 10 cm šķēlītēs sagriezta purava;
 divas kapātas ķiploka daiviņas;
 viena tēj.k. (kūpinātas) paprikas pulvera;
 viena kanēļa standziņa;
 šķipsniņa čili pārslu vai pulvera;
 viena tēj.k. maltu koriandra sēklu;
 viena tēj.k. maltu ķimeņu;
 400 g tomātu gabaliņos (konservu);
 800 ml dārzeņu buljona;
 viena bundžiņa turku zirņu (konservu);
 pasniegšanai: svaigs koriandrs, citrona šķēlītes un, ja ir vēlēšanās, pabiezs bez piedevu jogurts.

Gatavošana:
Izvieto gaļu, sagrieztu saldo kartupeli un ķiršu tomātus uz pannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, un cep 180 grādos aptuveni 20 minūtes. Katlā eļļā sakarsē puravu un ķiplokus, pievieno garšvielas un pāris minūtes virs uguns kārtīgi maisi. Pievieno tomātu konservus, pāris minūtes vēl karsē un tad pievieno karstu buljonu. 

Ļauj pavārīties 10 minūtes. Izņem kanēļa standziņu un ielej maisījumu kopā ar ceptu saldo kartupeli blenderī. Sablenderē un atlej atpakaļ katlā. Ja nepieciešams, pievieno vēl nedaudz buljona vai ūdens. Pievieno nokāstus un noskalotus turku zirņus un grilētus tomātus, tad vēlreiz uzsildi. Salej zupu šķīvjos, pa virsu uzliec ar dakšu saplucinātu cūkgaļu. Apkaisi ar koriandra lapām un, ja vēlies, pievieno nedaudz citrona sulas un jogurta.

Liellopa gaļas salāti ar grauzdētu ķirbi un bietēm

Sastāvdaļas (četrām porcijām):
 300 g “Rakvere” liellopa cepetis sarkanvīna marinādē;
 74 ml miežu grūbu (mērcētas pusstundu);
 četras pāris centimetrus biezas muskatķirbja šķēles, kas attīrītas no sēklām;
 divas līdz trīs bietes;
 75 g salātu maisījuma;
 četras ēd.k. (saldētu) brūkleņu;
 četras ēd.k. grauzdētu ķirbja sēklu vai sēklu maisījuma.

Mērce:
 50 ml olīveļļas;
 divasēd.k. šķidra medus;
 krietna deva citrona sulas;
 vienaēd.k. svaiga timiāna lapu;
 sāls, pipari.

Gatavošana:
Vāri iepriekš izmērcētas grūbas 15 līdz 20 minūtes. Sakrati burciņā ar vāku visas mērces sastāvdaļas. Nomizo bietes un sagriez daļās. Uzliec ķirbjus un bietes uz pannas, kas apklāta ar cepamo papīru, un aplej ar pāris ēdamkarotēm salātu mērces. Cep 180 grādos apmēram 20 minūtes, puslaikā apgriežot uz otru pusi. 

Vienlaikus uz citas cepešpannas cep arī liellopa gaļu. Nokās grūbas un pievieno tām nedaudz sāls. Sajauc grauzdētu bieti, grūbas un salātus ar atlikušo mērci. Uzliec uz katra šķīvja ķirbja šķēli un uz tās biešu-grūbu-salātu maisījumu, visam pa virsu uzliec saplucinātu un ar gaļas sulu sajauktu liellopa gaļu. Apkaisi ar sēklu maisījumu un brūklenēm un cel galdā!

Sviestmaize ar plucinātu cūkgaļu un sarkanajiem sīpoliem

Sastāvdaļas (četrām porcijām):
 400 g “Rakvere” cūkgaļas cepeša ar grauzdētiem sīpoliem;
 viena liela čabata;
 viena ēd.k. eļļas;
 trīs sarkanie sīpoli;
 puse sarkanā čili;
 divas ēd.k. vīna etiķa;
 viena  ēd.k. medus;
 viena ēd.k. kapāta timiāna;
 pāris saujas salātu maisījuma;
 viens šķēlītēs sagriezts marinēts gurķis;
 sāls, pipari.

Mērce:
 viena ēd.k. graudaino sinepju;
 trīs ēd.k. majonēzes.

Gatavošana:
Cep gaļu 180 grādos apmēram 20 minūtes. Tikmēr sagriez sīpolu plānās šķēlītēs, attīri čili no sēklām un sagriez šķēlītēs arī to. Sakarsē pannā eļļu, pievieno sīpolus un čili, apkaisi ar sāli un pipariem. 

Karsē vidējā temperatūrā, nepārtraukti maisot, apmēram septiņas līdz 10 minūtes līdz sīpoli ir mīksti. Pievieno medu un etiķi, karsē vēl pāris minūtes. Sajauc mērces sastāvdaļas. Pārgriez čabatu gareniski uz pusēm un ieliec uz pāris minūtēm krāsnī sasildīties. Uzsmērē uz abām maizes pusītēm mērci. 

Pēc tam uz apakšējās daļas uzliec salātus, sīpolu maisījumu un ar divu dakšiņu palīdzību saplucinātu un ar gaļas sulu samaisītu gaļu. Pa virsu liec gurķa šķēlītes un otru maizes pusīti. Sagriez četrās daļās un sauc pie galda izsalkušos mājiniekus!



Horeca

  

Saistītie raksti

Kur nopirkt virtuves iekārtas?
Kāpēc pārim ir veselīgi izvēlēties vienu dzērienu
Brušeta ar marinētām garnelēm
Zemniekuprodukti.lv ir Latvijas zemnieku produktu virtuālais tirgus
Kādu dzērienu likt galdā svētkos


Parakstīties uz jaunumiem

Vārds, uzvārds E-pasts