Horeca, viesnīcas, restorāni, kafejnīcas, bāri

Ekspertu padomi

Kas ir garšas pastiprinātājs E 621 jeb nātrija glutamāts?

Nātrija glutamāts izgudrots Japānā 1909. gadā. Sākumā to gatavoja no sojas, tagad sintezē mākslīgi, un tā pilnais nosaukums ir glutamīnskābes nātrija sāls. Izrādās, ka E621 ir balts pulverītis bez garšas, kas labi šķīst ūdenī un pastiprina ne tikai gaļas, zivju un dārzeņu garšu un smaržu, bet arī paspilgtina tabakas aromātu.

Vēl šī brīnumviela notušē bojāta produkta piegaršu un imitē svaigumu arī tad, kad tas jau zudis. Gaļas izstrādājumiem, ne tikai desām, dāsni piebērts garšas pastiprinātājs.

Sešdesmito gadu beigās pētnieki sāka izteikt aizdomas, ka garšas pastiprinātājs E621 var izraisīt alerģiju un astmu un citas kaites.

Turklāt ne tikai maziem bērniem, bet arī pieaugušiem cilvēkiem E621 izraisa atkarību, kas iedzimst nākamajā paaudzē.

Tomēr šiem apgalvojumiem ir arī pretinieki un ir neskaitāmi daudz pētījumu, kuri pierāda, ka E621 nav kaitīgs.

Izrādās, ka glutamāts arī dabīgi ir katra cilvēka organismā. Dabīgi tas veidojas no glutamīnskābes, aminoskābes, kuras veidošana ir iekodēta mūsu gēnos un kurai ir savas funkcijas organismā.

Bet sintētisko glutamātu cilvēks uzņem ar pārtikas produktiem, kas atrodas sierā, sojas mērcē, dažādos konservos, sausās zupās un daudzos citos produktos,un rezultātā, tas ir liels daudzums.


Produkti, kuriem ražošanas procesā pievieno E621

Gaļas un zivju izstrādājumi, konservi un pusfabrikāti: žāvējumi, desas, aknu pastētes, šašliks, pelmeņi, krabju nūjiņas

Konservēti dārzeņi, salātu mērces un pastas, tomātu mērces un kečupi

Marinētas sēnes

Sieri ar piedevām

Gatavie ēdieni burciņās

Sausās zupas, biezputras un buljona kubiņi ar gaļas, sēņu u.c. garšu

Sausās brokastis

Garšvielu maisījumi, marinādes

Horeca.lv

  

Saistītie raksti

Čatnijs – pikanta piedeva
Ko derētu zināt par zivīm
Kaviārs
TEAFUSION
Čatnijs


Parakstīties uz jaunumiem

Vārds, uzvārds E-pasts